晚雲收，淡天一片琉璃。爛銀盤、來從海底，皓色千裏澄輝。瑩無塵、素娥淡伫，靜可(kě)數、丹桂參差。玉露初零，金風未凜，一年無似此佳時。露坐(zuò)久、疏螢時度，烏鵲正南飛。瑤台冷，闌幹憑暖，欲下遲遲。念佳人、音塵别後，對此應解相思。最關情、漏聲正永，暗斷腸、花(huā)影偷移。料得來宵，清光未減，陰晴天氣又(yòu)争知。共凝戀、如今别後，還是隔年期。人強健，清樽素影，長(cháng)願相随。

這首《綠頭鴨》是晁端禮的作(zuò)品。《綠頭鴨》原本是唐教坊曲名(míng)，晁端禮始用(yòng)作(zuò)詞牌名(míng)。綠頭鴨是中(zhōng)國(guó)飼養家鴨的祖先，早在戰國(guó)時期，中(zhōng)國(guó)就開始飼養和馴化綠頭鴨，如今綠頭鴨已成為(wèi)大量飼養的家鴨品種。綠頭鴨有(yǒu)類似雄鳥的頭，頭頸部為(wèi)綠色，具(jù)輝亮的金屬光澤，公(gōng)鴨頸部亦多(duō)金綠色光澤。

文(wén)人筆(bǐ)下的鴨寓意甚多(duō)

 鴨是中(zhōng)國(guó)最常見的家禽之一，性格溫和，憨态可(kě)掬，常被詩人用(yòng)來表現田園之美。如蘇轼“竹外桃花(huā)三兩枝，春江水暖鴨先知。”“晚歲與君同活計，如雲鵝鴨散平湖(hú)。”楊萬裏“回身小(xiǎo)卻深檐裏，野鴨雙浮欲近欄。”“忽逢野沼無人處，兩鴨浮沉最眼明。”陸遊“鴨放競浮新(xīn)漲水，牛歸正及瞑栖鴉。”“雙鵝朝戲浦，群鴨暮還家。”範成大“家人暗識船行處，時有(yǒu)驚忙小(xiǎo)鴨飛。”滿懷憂患的杜甫卻别出心裁，将潔身自好的花(huā)鴨自比，用(yòng)來自警：“花(huā)鴨無泥滓，階前每緩行。羽毛知獨立，黑白太分(fēn)明。不覺群心妒，休牽衆眼驚。稻粱沾汝在，作(zuò)意莫先鳴。”

“庶人常用(yòng)贽，貴在不飛遷。飽食待庖宰，虛教兩翅全。”在宋人李觏這首題名(míng)為(wèi)《鴨》的詩中(zhōng)，說出來鴨的現實意義：被用(yòng)作(zuò)平常百姓的贽禮，在庖廚中(zhōng)被人宰殺。雖然詩人有(yǒu)為(wèi)鴨子鳴不平的意味，但與田園詩相比則大煞風景，與現實主義的杜甫相比，也太過于血腥，然而這卻是鴨子的宿命。鴨子被平常百姓用(yòng)作(zuò)贽禮是有(yǒu)原因的，鴨子易于飼養，成活率高，能(néng)為(wèi)平民(mín)提供廉價的肉食，改善生活。鴨子食藥兩宜，具(jù)有(yǒu)養生保健和治療作(zuò)用(yòng)。鴨的肉（白鴨肉）、頭部（鴨頭）、羽毛（鴨毛）、口涎（鴨涎）、卵（鴨卵）、脂肪油（鴨肪）、血液（鴨血）、膽囊（鴨膽）、砂囊角質(zhì)内壁（鴨肫衣）等均可(kě)入藥。

鴨肉的中(zhōng)醫(yī)養生作(zuò)用(yòng)

白鴨肉營養豐富，具(jù)有(yǒu)高蛋白、低脂肪、低碳水化合物(wù)的特點。白鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉高，而脂肪與碳水化合物(wù)含量适中(zhōng)，比畜肉低，是優質(zhì)的肉類食材。白鴨肉脂肪中(zhōng)的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多(duō)不飽和脂肪酸的比例接近理(lǐ)想值，化學(xué)成分(fēn)近似橄榄油，有(yǒu)降低膽固醇的作(zuò)用(yòng)，對防治心腦血管疾病有(yǒu)良好作(zuò)用(yòng)。白鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他(tā)肉類多(duō)，能(néng)有(yǒu)效抵抗腳氣病、神經炎和多(duō)種炎症，還有(yǒu)抗衰老作(zuò)用(yòng)。白鴨肉中(zhōng)含有(yǒu)較為(wèi)豐富的煙酸，它是人體(tǐ)合成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要原料，有(yǒu)預防糙皮病、高脂血症和心腦血管疾病等作(zuò)用(yòng)。此外，白鴨肉中(zhōng)含有(yǒu)豐富的鉀、鐵、銅、鋅等元素，民(mín)間有(yǒu)“大暑老鴨勝補藥”的說法。

 白鴨肉适宜于暑夏清補。夏季氣候炎熱而又(yòu)多(duō)雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用(yòng)飲食來調補，增加營養物(wù)質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的。暑夏調補應以清淡、具(jù)有(yǒu)滋陰功效的“清補”食品為(wèi)主。白鴨肉就是暑天的清補佳品，它營養豐富，性味甘、微鹹、平，歸肺、脾、腎經，具(jù)有(yǒu)補氣滋陰、利水消腫的功效。《名(míng)醫(yī)别錄》說：“（白鴨肉）補虛除熱，和藏府，利水道。”《食療本草(cǎo)》說：（白鴨肉）“補中(zhōng)，益氣，消食。”“消毒熱，利水道，治小(xiǎo)兒熱驚痫，頭生瘡腫。又(yòu)和蔥豉作(zuò)汁飲之，去卒煩熱。”《醫(yī)林纂要》說：“鴨（肉）能(néng)瀉腎中(zhōng)之積水妄熱，行脈中(zhōng)之邪濕痰沫。”白鴨肉入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用(yòng)，既可(kě)葷素搭配起到營養互補的效果，又(yòu)能(néng)補虛損、消暑滋陰，為(wèi)夏日滋補佳品；白鴨肉加配芡實、薏苡仁同炖湯則滋陽效果更佳，且能(néng)健脾化濕、增進食欲。

白鴨肉可(kě)用(yòng)于虛勞骨蒸、咳嗽、水腫等疾病的食療。《本草(cǎo)彙》載：“（白鴨肉）滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。”白鴨肉還有(yǒu)利水消腫、通利水道的作(zuò)用(yòng)，病後浮腫和慢性腎炎可(kě)選擇食用(yòng)。《肘後方》載：“青頭雄鴨以水五升，煮取一升，飲盡，厚蓋之，取汗佳。”可(kě)用(yòng)于“治卒大腹水病”。《華佗神醫(yī)秘傳》載：“選家骛（鴨子）之年久者三匹,加厚樸蒸食之，”治療病後浮腫極有(yǒu)效，但體(tǐ)虛者勿服。

凡事皆有(yǒu)兩面，鴨肉雖好，卻也并非人人皆宜。外感未清、脾虛便溏、腸風下血者應盡量避免食用(yòng)鴨肉。

鴨身多(duō)寶，各有(yǒu)其用(yòng)

 鴨身上的其他(tā)部分(fēn)也可(kě)入藥。鴨毛性味鹹、平，歸肺經，具(jù)有(yǒu)解毒斂瘡的功效，煅存性研末調敷，可(kě)治療潰瘍及水火燙傷；鴨頭性味甘、淡、涼，歸腎、膀胱經，具(jù)有(yǒu)利水消腫的功效，用(yòng)于水腫尿澀、咽喉腫痛的治療；鴨血性味鹹、涼，歸肝、脾經，具(jù)有(yǒu)補血、解毒的功效，用(yòng)于勞傷吐血、貧血虛弱、藥物(wù)中(zhōng)毒的治療；鴨卵性味甘、涼，歸肺、大腸經，具(jù)有(yǒu)滋陰、清肺、平肝、止瀉的功效，用(yòng)于胸膈結熱、肝火頭痛眩暈、喉痛、齒痛、咳嗽、瀉痢的治療；鴨肪性味甘、平，歸脾經，具(jù)有(yǒu)消瘰散結、利水消腫的功效，外用(yòng)塗敷，可(kě)用(yòng)于瘰疬、水腫的治療；鴨膽性味苦、寒，歸肝、大腸經，具(jù)有(yǒu)清熱解毒的功效，外用(yòng)塗敷，可(kě)用(yòng)于目赤腫痛、痔瘡的治療；鴨涎性味淡、平，歸肝、膽經，具(jù)有(yǒu)涼肝止痙，消腫解毒的功效，含漱或塗敷，用(yòng)于異物(wù)哽喉，小(xiǎo)兒陰囊被蚯蚓咬傷腫亮的治療；鴨肫衣性味淡、平，歸胃經，具(jù)有(yǒu)消食化積的功效，用(yòng)于食積脹滿、嗳腐吞酸、噎膈翻胃、諸骨哽喉的治療。

酷暑時節，最宜神清氣靜、鴨行鵝步。讀一阙《綠頭鴨》詞，遙想中(zhōng)秋時節的清涼；喝(hē)一碗老鴨湯，享受甘平鴨肉的滋養，養陰補氣，不亦宜乎。