藥膳是我國(guó)獨有(yǒu)的傳統文(wén)化寶藏,其結合了飲食文(wén)化和中(zhōng)醫(yī)文(wén)化,是醫(yī)學(xué)與烹調智慧相結合的産(chǎn)物(wù),也是連接古代先賢智慧與普通百姓生活的橋梁。

我國(guó)素有(yǒu)“藥食同源”之說。傳統中(zhōng)醫(yī)學(xué)認為(wèi),藥物(wù)與食物(wù)一樣,具(jù)有(yǒu)五谷般之“五色”、酸苦甘辛鹹之“五味”、寒熱溫涼之“四氣”,并據其特質(zhì)總結歸納出藥物(wù)的歸經與功能(néng)作(zuò)用(yòng)。傳統中(zhōng)醫(yī)認為(wèi),食與藥并沒有(yǒu)明确界限,藥中(zhōng)有(yǒu)食、食中(zhōng)有(yǒu)藥、亦藥亦食。如蔬菜中(zhōng)的蘿蔔籽(萊菔子)、山(shān)藥、百合、冬瓜等;果品中(zhōng)的山(shān)楂、烏梅、龍眼、桔類、蓮子、杏仁、無花(huā)果等;調味品中(zhōng)的生姜、桂皮、丁香、花(huā)椒、胡椒、小(xiǎo)茴香、草(cǎo)果等;動物(wù)中(zhōng)的阿膠、豬脊髓等。

動植物(wù)藥的使用(yòng)同時體(tǐ)現了中(zhōng)醫(yī)思想中(zhōng)易取象比類、同氣相求的思維方式,以骨補骨、以髓補髓。在辨證施治的中(zhōng)醫(yī)思維與理(lǐ)論指導下,依據體(tǐ)質(zhì)狀況的不同,采用(yòng)适宜的藥材配伍适當的食材,以食物(wù)削弱藥之辛味,以藥物(wù)增強食材療效,因時制宜、因人制宜,從而發揮更好的治療作(zuò)用(yòng)。

中(zhōng)醫(yī)養生其實并不玄奧,就在百姓的飯桌上。經過筆(bǐ)者多(duō)年閱讀古籍文(wén)獻與臨床使用(yòng)經驗總結,現介紹幾個适宜肛腸疾病患者的養生食譜。

腸風下血——砂鍋炖黃鳝

内痔、外痔、肛裂、直腸息肉、直腸和肛管部癌變等肛腸疾病均具(jù)有(yǒu)便下鮮血的症狀,屬于中(zhōng)醫(yī)理(lǐ)論中(zhōng)腸風下血證的範疇。《太平聖惠方》卷六十:“大腸中(zhōng)久積風冷,中(zhōng)焦有(yǒu)虛熱,……風冷熱毒,搏于大腸,大腸既虛,時時下血,故名(míng)腸風也。”此證初起為(wèi)實,久則營陰受損,證多(duō)虛實參半,因風熱客于腸胃或濕熱蘊積腸胃,久而損傷陰絡,緻大便時出血。

我國(guó)古代醫(yī)書對于黃鳝的補益作(zuò)用(yòng)早有(yǒu)記載。唐代孟诜的《食療本草(cǎo)》中(zhōng)記載,黃鳝可(kě)“補五髒祛風邪,療濕風惡氣”;元朝朱丹溪的《本草(cǎo)衍義補遺》中(zhōng),對黃鳝有(yǒu)“善補氣,婦人産(chǎn)後宜食”的記載;明代缪希雍的《本草(cǎo)經疏》中(zhōng),稱“鳝魚味甘,性下溫,能(néng)補中(zhōng)益血,通經脈,和風邪”;清朝黃宮繡在《本草(cǎo)細目求真》裏記載,“鳝魚能(néng)通經達絡,活十二經風邪”。據《本草(cǎo)綱目》,黃鳝有(yǒu)補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效;民(mín)間也早有(yǒu)以黃鳝入藥治療腸風痔漏的曆史。黃鳝肉味甘、性溫,補中(zhōng)益氣、治虛損,雖然其血清有(yǒu)毒,但毒素不耐熱,經過胃液與高溫處理(lǐ)均會破壞其毒性。

砂鍋炖黃鳝的做法簡便,取黃鳝100克,洗淨去内髒,切段,放入姜片、蔥段及适量鹽,在砂鍋中(zhōng)加水清炖,開鍋後食肉飲湯即可(kě)。值得說明的是,黃鳝也是糖尿病患者與補充腦細胞營養的理(lǐ)想食品。

潰瘍性結腸炎—粟米、白芨藥膳粥

潰瘍性結腸炎的臨床症狀為(wèi)慢性腹瀉、黏液便或黏液血便及腹痛,病程緩慢、輕重不一,有(yǒu)反複發作(zuò)的趨勢。溫懷清等對這一疾病提供過幾種藥膳粥食譜,包括柴胡桂枝飲、粟米粥和白芨粥等。

粟米乃谷類作(zuò)物(wù)“粟”脫殼而成,又(yòu)名(míng)小(xiǎo)米。粟米色黃,根據中(zhōng)醫(yī)五色入五髒之說,黃色乃脾胃之色,入脾、胃經,具(jù)有(yǒu)健脾和胃的作(zuò)用(yòng),故尤其适合脾胃虛弱者滋補食用(yòng)。熬煮粟米粥時,待粥熟後略冷卻,最上層會浮有(yǒu)一層細膩米脂,稱為(wèi)“米油”,具(jù)有(yǒu)保護胃腸黏膜之功效。白芨能(néng)收斂止血、消腫生肌,可(kě)用(yòng)于各種出血、瘡瘍腫毒,适宜潰瘍病出血的緩解與治療。

粟米粥的做法如下:取當歸15g、白芍15g、川芎15g、人參15g、白術15g、茯苓20g、桂枝10g,先煎取汁,濾去藥渣,再以藥汁熬煮粟米,為(wèi)粥服用(yòng)。白芨粥的做法如下:白芨10g、大米100g,可(kě)依上法熬煮或一同熬煮。

便秘—當歸苁蓉羊肉粥

便秘在中(zhōng)醫(yī)辨證中(zhōng)有(yǒu)不同的臨床分(fēn)型,當歸苁蓉羊肉粥是一道适宜陰寒凝結或腎陽虧虛型便秘患者的滋補佳肴。所需食材包括當歸、肉苁蓉各20克,以及羊肉60克、粳米100克、生姜15克。做法是先以當歸、肉苁蓉煨羊肉煲熟,取出煲熟後的羊肉去掉藥渣,切碎肉塊,再放粳米、生姜一同煮粥,出鍋前調味即可(kě)。

《金匮要略》卷上曾記載當歸生姜羊肉湯,其與當歸苁蓉羊肉粥有(yǒu)異曲同工(gōng)之處,均有(yǒu)溫中(zhōng)補虛、祛寒止痛之功效。不同的是當歸苁蓉羊肉粥加了肉苁蓉,功偏補腎陽、益精(jīng)血、潤腸道。中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)肉苁蓉入腎和大腸經,可(kě)改善腸蠕動,抑制大腸的水分(fēn)吸收,縮短排便時間,具(jù)有(yǒu)明顯的通便作(zuò)用(yòng),對老年人習慣性便秘、體(tǐ)虛便秘和産(chǎn)婦産(chǎn)後便秘都有(yǒu)很(hěn)好的療效。現代醫(yī)學(xué)研究也證實,肉苁蓉的多(duō)糖成分(fēn)具(jù)有(yǒu)免疫增強作(zuò)用(yòng),可(kě)能(néng)是藥物(wù)發揮強壯和補益效用(yòng)的機制之一。

（文(wén)章發表在《中(zhōng)國(guó)食品》雜志(zhì)2020年第16期）